Programa UMSA/Asdi 2021–2025
Subprograma 1 — Valorización de alimentos bolivianos por componentes moleculares funcionales
Promueve la investigación científica en alimentos nativos bolivianos para el desarrollo de productos nutricionales y saludables, fortaleciendo la seguridad y soberanía alimentaria mediante compuestos bioactivos con potencial funcional.
ODS a los que contribuye:
Coordinación
Mauricio Peñarrieta
Coordinador
- Instituto de Investigaciones Químicas
- correo@umsa.bo
- Perfil PURE / ORCID
Javier Linares Pastén
Co-coordinador
- División de Biotecnología y Microbiología Aplicada
- Universidad de Lund / Suecia
Doctorandos
Gabriela Ibieta Jimenez
Doctoranda
Tema: Bioconversión de macromoléculas de semillas andinas en ingredientes alimentarios bioactivos
Instituciones: UMSA – Univ. Suecia
Estado: Concluido
Jimena Valeria Ortiz
Doctoranda
Tema: Revelando el potencial funcional de los alimentos andinos para el desarrollo de nuevos productos alimenticios
Instituciones: UMSA – Univ. Suecia
Estado: Concluido
Objetivo general
Generar conocimiento científico y fortalecer capacidades de investigación para el aprovechamiento de alimentos nativos bolivianos con potencial funcional, orientado al desarrollo de productos alimenticios nutricionales y saludables que contribuyan a la seguridad y soberanía alimentarias y a la mejora de la salud de la población.
Objetivos específicos
1
Primero
Descubrir nuevos componentes funcionales en alimentos nativos de las regiones andina y amazónica.
2
Segundo
Desarrollar ingredientes funcionales a partir de componentes nativos, utilizando tecnologías enzimáticas y biotransformación.
3
Tercero
Formular productos alimenticios funcionales con base en la evaluación bioactiva de sus ingredientes.
4
Cuarto
Fortalecer las capacidades del IIQ–UMSA en investigación, docencia y vinculación en el área de Ciencia y Tecnología de Alimentos.
Poryectos
Doctorales
3 proyectos doctorales.
Maestría
5 proyectos de maestría.
Grado
3 proyectos de grado.
Apalancados
4 proyectos apalancados.
Artículos científicos en revistas internacionales indexadas
12 artículos.
Artículos científicos en revistas nacionales indexadas
4 artículos.
Participación en eventos científicos internacionales
11 presentaciones internacionales (Suecia, Bélgica, Perú).
Participación en eventos científicos nacionales (2021–2025)
6 presentación nacionales.
Detalles
Unidades Ejecutoras
Facultad de Ciencias Puras y Naturales – Instituto de Investigaciones Químicas (IIQ)
Socios locales
- Andean Valley Bolivia
- Asociación Boliviana para la investigación y conservación de Ecosistemas Andino, Amazónicos (Conservación Amazónica – ACEAA)
- Centro de investigación Agrícola Tropical - CIAT
- Centro de investigación y Promoción del Campesinado - CIPCA
- Centro de Promoción Agropecuaria, Campesina - CEPAC
- Comunidad Chojñacota del Altiplano Paceño
- Cooperativa el CEIBO
- FRIDOSA
- GCP IMPORT EXPORT
- Industrias Oleaginosas Santa Cruz - INOLSA
- LABSER SRL
- SIMSA
- Universidad Juan Misael Saracho - Tarija
- Universidad Mayor de San Simón UMSS
Socios internacionales
- Universidad de Buenos Aires
- Universidad Nacional San Martin
- Universidad de los llanos Colombia
- Academia Mundial de Ciencias (TWAS-UNESCO)
- Swisscontact
- Helvetas
Galería del subprograma
Actividades en laboratorio, trabajo de campo, equipamiento adquirido y eventos clave.
Cursos organizados
Cinco cursos o eventos organizados.
Premios
8 premios obtenidos.
Resultados y producción
Consolidado 2021–2025: equipo, proyectos, publicaciones, eventos y reconocimientos.
Integrantes del subprograma
Gestión 2025| Nº | Nombre completo | Rol / Cargo |
|---|---|---|
| 1 | J. Mauricio Peñarrieta | Coordinador |
| 2 | Javier Linares-Pastén | Supervisor en Suecia |
| 3 | Patricia Mollinedo | Investigadora asociada |
| 4 | Leslie Tejeda | Investigadora asociada, Coordinadora Proyecto Academia Mundial de Ciencias (TWAS-UNESCO) |
| 5 | Atma-Sol Bustos | Investigadora asociada |
| 6 | Cecilia Curi | Investigadora asociada |
| 7 | Erick Loayza | Doctor – Universidad de Gante |
| 8 | Jimena Valeria Ortiz Sempértegui | Doctora – Investigadora (Lund University) |
| 9 | Gabriela Ibieta Jiménez | Doctora – Investigadora (Lund University) |
| 10 | Susana Huanca, MSc. | Investigadora |
| 11 | Juan Carlos Callisaya, MSc. | Investigador |
| 12 | Grover Castañeta, MSc. | Investigador |
| 13 | Daniela Miranda | Estudiante de Maestría |
| 14 | Curmi Aroni Maeda | Estudiante de Maestría |
| 15 | Selena Espinoza | Estudiante de Maestría |
| 16 | Cristian Condori | Estudiante de Maestría |
| 17 | Juan José Dorado | Estudiante de grado |
Proyectos doctorales
Resultados 2021–2025| Título | Tipo | Autor | Estado | Financiador |
|---|---|---|---|---|
| Bioconversión de macromoléculas de semillas andinas en ingredientes alimentarios bioactivos | Doctoral | Ibieta Jimenez Gabriela | Defendido | Programa UMSA/Asdi - Lund University |
| Revelando el potencial funcional de los alimentos andinos para el desarrollo de nuevos productos alimenticios | Doctoral | Ortiz Sempertegui Jimena Valeria | Defendido | Programa UMSA/Asdi - Lund University |
| Trabajando por una acuicultura más saludable en el Lago Titicaca | Doctoral | Loayza Erick | Defendido | VLIR-USO - Gent University (Bélgica) |
Proyectos de maestría
Resultados 2021–2025| Título | Tipo | Autor | Estado | Financiador |
|---|---|---|---|---|
| Alimentos funcionales de Oca | Maestría | Castañeta Condori Grover | Defendido | COSUDE |
| Revalorización del cultivo y uso del tarwi como estrategia de resiliencia al cambio climático y mejora del acceso a la proteína en los sistemas productivos de 4 municipios del altiplano boliviano | Maestría | Grace Villanueva | Defendido | COSUDE |
| Alimentos funcionales amazónicos | Maestría | Daniela Miranda | Defendido | Melimel, GCP |
| Chiles bolivianos | Maestría | Aspiazu Fanola Ayron Yasser | En curso | Swisscontact, Viceministerio de Control y Comercio Interno |
| Estudio de metabolitos y componentes bioactivos en productos tradicionales andinos | Maestría | Marco Avendaño | En curso | Asdi |
Proyectos de Grado Licenciatura
Resultados 2021–2025| Título | Tipo | Autor | Estado | Financiador |
|---|---|---|---|---|
| Comparación de tres métodos para la determinación de proteína en el proceso industrial de la harina de soya de la empresa INOLSA S.R.L. | Tesis de grado | Mamani Rocío Jazmín | Defendido | INOLSA |
| Caracterización bromatológica de la harina de chima (Bactris gasipaes) para la utilización en panes | Tesis de grado | Celeste Sillerico | Defendido | Asdi |
| Evaluación del potencial del amañoke (Ombrophytum subterraneum): análisis de la composición nutricional, caracterización del almidón y contenido de fibra dietaria | Trabajo dirigido | Selena Espinoza | Defendido | — |
Proyectos apalancados
Resultados 2021–2025| Título | Tipo | Estado | Financiador |
|---|---|---|---|
| Alianzas científicas en América Latina y el Caribe: alimentos, medio ambiente y biotecnología, 2024 | Apalancado | En curso | UNESCO–TYAN |
| AF4 aplicado a alimentos bolivianos (Amañoke y otros) | Apalancado | En curso | Proyecto Capacidad Científica |
| Innovación en tarwi y nuevos productos de investigación | Apalancado | En curso | Aventure AB |
| SUSCROPS (HORIZON-MSCA-2024-SE-01) | Apalancado | En curso | Unión Europea (Horizon) |
Artículos internacionales indexados
12 publicaciones (2021–2025)| Artículo | Autores | Revista / Indexación | Fecha | Enlace |
|---|---|---|---|---|
| La radiación UV como factor que merece mayor investigación en la viticultura boliviana: Una revisión | G. Gutiérrez-Gamboa, p. Pszczólkowski, P. Cañón, M. Taquichiri, Peñarrieta Loria Jose Mauricio | Revista Sudafricana de Enología y Viticultura Web of Science y Scopus |
22/10/2021 | Ver |
| Caracterización de chiles bolivianos; capacidad antioxidante, compuestos fenólicos totales, concentración de capsaicina y β-caroteno | Leslie Tejeda, Pamela Elizabeth Vasquez Iriarte, Jimena Valeria Ortiz, Enzo Aliaga-Rossel, Patricia Mollinedo, Peñarrieta Loria Jose Mauricio | Nutrición y ciencia de los alimentos | 07/04/2022 | Ver |
| Caracterización del impacto de diferentes clarificadores sobre los coloides del vino blanco mediante fraccionamiento de flujo asimétrico campo-flujo | Daniel E. Osorio-Macías, Hans Bolinsson, Javier A. Linares-Pastén, Raúl Ferrer-Gallego, Jaeyeong Choi, J. Mauricio Peñarrieta, Björn Bergenståhl | Food Chemistry Web of Science y Scopus |
01/07/2022 | Ver |
| Potencial antioxidante y perfil de ácidos grasos de diferentes cultivares de canihua (Chenopodium pallidicaule), criados en el Altiplano boliviano | Jimena Limachi, Susana Huanca, Grover Castañeta, Daniela Miranda-Flores, Valeria Palma, Jorge Yañiquez, Leslie Tejeda, Patricia Mollinedo, Krasimir Dimov, Teodora Popova, Mauricio Peñarrieta | Food Science and Applied Biotechnology Web of Science y Scopus |
11/10/2023 | Ver |
| Caracterización molecular de un galactomanano extraído de semillas de tara (Caesalpinia spinosa) | Gabriela Ibieta, Atma-Sol Bustos, Jimena Ortiz-Sempértegui, Javier A. Linares-Pastén & J. Mauricio Peñarrieta | Scientific Reports Web of Science y Scopus |
11/12/2023 | Ver |
| Caracterización de carotenoides, análisis proximal, compuestos fenólicos, antocianidinas y capacidad antioxidante de un tubérculo subutilizado (Tropaeolum tuberosum) de Bolivia | Grover Castañeta, Daniela Miranda-Flores, Marcelo Bascopé, Mauricio Peñarrieta | Discover Food Scopus, DOAJ |
19/02/2024 | Ver |
| Caracterización química de nuevos aceites extraídos de semillas de cañihua y tarwi con diferentes disolventes orgánicos | Ortiz-Sempértegui, Jimena, Gabriela Ibieta, Cecilia Tullberg, J. Mauricio Peñarrieta, And Javier A. Linares-Pastén | Foods Scopus |
24/06/2024 | Ver |
| Contenido de Lupanina y Esparteína luego del proceso de desamargado en granos dulces de Lupinus mutabilis, producidos en la región Andina de Bolivia | Castañeta, G., Miranda-Flores, D., Bascopé, M., & Peñarrieta, J. M. | Journal of Agroalimentary Processes and Technologies International Food Information Service |
30/11/2024 | Ver |
| Análisis exhaustivo del valor nutricional, potencial antioxidante y composición de ácidos grasos del fruto de lúcuma (Pouteria lúcuma), cultivado en los valles de gran altitud de Bolivia | Solan Glez, Cristhian Carrasco, Olof Böök, Grover Castañeta, Erick Loayza, José Mauricio Peñarrieta, Teodora Popova, Franco M. Cabrerizo, Leslie Tejeda | Anais da Academia Brasileira de Ciências Scopus |
25/02/2025 | Ver |
| Mejora del valor funcional de las plantas alimenticias andinas: Producción enzimática de ácido γ-aminobutírico a partir de proteínas de semillas reales de tarwi, cañihua y quinua | Gabriela Ibieta, Jimena Ortiz-Sempértegui, J. Mauricio Peñarrieta, Javier A. Linares-Pastén | LWT Scopus |
15/03/2025 | Ver |
| Influencia de la exposición a la luz solar y la deshidratación tradicional en las propiedades químicas y nutricionales de Oxalis tuberosa (oca) Tubérculos | Grover Castañeta, Daniela Miranda-Flores, Atma-Sol Bustos, Rocio García, Erick Loayza, Cristhian Carrasco, Leslie Tejeda, Franco M. Cabrerizo & J. Mauricio Peñarrieta | Plant Foods for Human Nutrition Scopus |
18/03/2025 | Ver |
| Producción de ácido γ-aminobutírico (GABA) y cambio en el perfil de aminoácidos libres solubles en semillas andinas mediante fermentación con Levilactobacillus brevis | Gabriela Ibieta, Jimena Ortiz-Sempértegui, Carl Grey, J. Mauricio Peñarrieta, Javier A. Linares-Pastén | Frontiers in Nutrition Scopus |
06/11/2025 | Ver |
Artículos científicos indexados en revistas nacionales
Publicaciones 2022–2025| Título del artículo | Autores | Revista | Fecha | Enlace |
|---|---|---|---|---|
| Cambios fisicoquímicos por exposición a la radiación solar en tubérculos de Oxalis tuberosa cultivados en Bolivia (“oca”) | Grover Castañeta, Ruddy Castañeta, Peñarrieta Loria Jose Mauricio | Revista Boliviana de Química | 30/06/2022 | Ver |
| Estandarización y cuantificación de gluten en productos de quinua semi-procesada y procesada (Chenopodium quinoa Willd) | Maldonado, E., Peñarrieta J. M., Bravo, J. A., Mollinedo, P. | Revista Boliviana de Química | 18/12/2024 | Ver |
| Bromatological profile of Bolivian Chima flour (Bactris gasipaes, Kunt), its use as a partial substitute for wheat flour in bread baking | Sillerico, L., Bravo, J.A., Tejeda, L., Peñarrieta, J.M. | Revista Boliviana de Química | — | Ver |
| Assessment of Functional and Nutritional Characteristics in Bolivians Oilseed Varieties | Miranda-Flores, D., Loayza, E., Peñarrieta J.M. | Revista Boliviana de Química | 11/2025 | Ver |
Participación en eventos científicos internacionales
Presentaciones y participación 2021–2025| Nombre del evento | Expositores / Ponentes | Formato | País | Ciudad | Año |
|---|---|---|---|---|---|
| VIII Congreso Internacional de Ingeniería Agroindustrial | José Mauricio Peñarrieta | Presentación oral | Chile | Chillán | 2022 |
| II Conferencia Internacional sobre Investigación e Innovación Agroindustrial | — | — | Colombia | Villavicencio | 2023 |
| Congreso de Ingeniería de Alimentos | — | Presentación oral | Chile | Concepción | 2023 |
| IV Conferencia Northern Lights on Food | Gabriela Ibieta, Jimena Ortiz | Presentación oral tipo “flash” | Suecia | Lund | 2023 |
| XV Reunión de Bioingeniería de Carbohidratos (CBM15) | Gabriela Ibieta, Jimena Ortiz | Presentación de póster | Bélgica | Ghent | 2024 |
| Taller “Innovación en Tarwi: Descubre los nuevos productos de investigación” | José Mauricio Peñarrieta | Exposición oral en línea | Perú | Lima (virtual) | 2024 |
| VI Congreso Internacional Ia ValSe-Food | Gabriela Ibieta, Jimena Ortiz y otros investigadores | Presentaciones orales y pósteres | Perú | Lima | 2024 |
| V Conferencia Northern Lights on Food | Gabriela Ibieta | Presentación de póster | Suecia | Lund | 2024 |
| Conferencia Científica Internacional sobre Probióticos, Prebióticos, Microbiota Intestinal y Salud | — | — | — | — | 2025 |
| Día Internacional de la Ciencia y la Cultura | José Mauricio Peñarrieta | Exposición oral (invitado) | China | En línea | 2025 |
| 25.º Congreso Internacional de Inocuidad Alimentaria | José Mauricio Peñarrieta | Conferencia magistral (Keynote) | México | Guadalajara | 2025 |
Participación en eventos científicos nacionales
Presentaciones y participación 2021–2025| Nombre del evento | Expositores / Ponentes | Formato | País | Ciudad | Año |
|---|---|---|---|---|---|
| Congreso Internacional de la Quinua | José Mauricio Peñarrieta | Presentación oral | Bolivia | Potosí | 2022 |
| Taller “Biotecnología de carbohidratos: aspectos moleculares y aplicaciones” | Gabriela Ibieta, Jimena Ortiz | Presentaciones orales | Bolivia | La Paz | 2024 |
| III Congreso Internacional de Ingeniería de Alimentos | José Mauricio Peñarrieta | Exposición oral (invitado) | Bolivia | Tarija | 2024 |
| Panel “Mirando al Futuro de Bolivia desde el Bicentenario” | José Mauricio Peñarrieta | Panelista | Bolivia | Sucre | 2025 |
| Seminario sobre Innovación y Revalorización de Alimentos Bolivianos (UMSA) | José Mauricio Peñarrieta | Exposición oral | Bolivia | La Paz | 2025 |
| Encuentro UMSS–UMSA: Fortalecimiento de Capacidades de Investigación para el Desarrollo Sostenible | José Mauricio Peñarrieta | Ponente en taller | Bolivia | La Paz | 2025 |
Cursos organizados
Actividades académicas 2024–2025| Nombre del curso | Gestión |
|---|---|
| III Escuela de Verano TYAN-TWAS, Agroindustria y medio ambiente | 2025 |
| II Escuela de Verano TYAN–TWAS, Ciencia tecnología e innovación | 2024 |
| Workshop “Alianzas científicas en América Latina y el Caribe: alimentación, medio ambiente y biotecnología” | 2024 |
| Workshop “Biotecnología de Carbohidratos” | 2024 |
| Curso de Comunicación Científica | 2024 |
Premios y Distinciones
Reconocimientos obtenidos 2022–2025| Tipo | Representante(s) | Fecha | Evento / Convocatoria | Institución que otorga | Motivo del reconocimiento |
|---|---|---|---|---|---|
| Beca | Ibieta Jimenez Gabriela, Ortiz Sempertegui Jimena Valeria | 01/11/2022 | Convocatoria interna de equipamiento | Lund University (Biocatalysts Engineering Lab) | Financiamiento compartido para la compra de reactor de microondas para investigación doctoral |
| Beca | Ibieta Jimenez Gabriela | 01/01/2023 | Apoyo a investigación doctoral | Fundación Andersson (Suecia) | Financiamiento de 24,000 SEK para la compra de equipamiento de laboratorio |
| Beca | Ibieta Jimenez Gabriela | 01/01/2023 | Apoyo a investigación doctoral | Royal Physiographic Society of Lund (Suecia) | Financiamiento de 56,400 SEK para la compra de equipamiento de laboratorio |
| Premio | Ibieta Jimenez Gabriela | 01/09/2024 | VI Congreso Internacional Ia ValSe-Food – Lima, Perú | Comité organizador del Congreso Red Ia ValSe-Food | Reconocimiento a una de las tres mejores presentaciones orales del congreso |
| Premio | Ibieta Jimenez Gabriela, Ortiz Sempertegui Jimena Valeria | 01/01/2024 | — | Fundación sueca (no especificada) | Financiamiento adicional para la investigación doctoral en Lund University |
| Premio | Ibieta Jimenez Gabriela | 06/2025 | International Scientific Conference Probiotic, Prebiotic Gut Microbiota and Health (Atenas, Grecia) | Comité organizador | Mejor póster |
| Placa | Peñarrieta Loria Jose Mauricio | 01/01/2022 | — | Universidad Tecnologica Privada De Santa Cruz | Proyecto |
| Premio | Patricia Mollinedo, Leslie Tejeda, Enzo Aliaga y José Mauricio Peñarrieta Loria | 01/12/2023 | Premio Plurinacional de Ciencia, Tecnología e Innovación 2023 | Estado Plurinacional de Bolivia | 2do. Lugar – Proyecto (Área: Desarrollo Agropecuario y Tecnologías de Alimentos) |